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別名：秦椒，山椒

科屬：蕓香科花椒屬

產地： 中國四川

植物形態：

灌木或小喬木，高約3～6米。

莖枝疏生略向上斜的皮刺，基部側扁；嫩枝被短柔毛。葉互生；單數羽狀復葉，長8～14厘米，葉軸具狹窄的翼，小葉通常5～9片，對生，幾無柄，葉片卵形；橢圓形至廣卵形，長2～5厘米，寬1.5～3厘米，先端急尖；通常微凹，基部為不等的楔形，邊緣鈍鋸齒狀，齒間具腺點，下面在中脈基部有叢生的長柔毛。

傘房狀圓錐花序，頂生或頂生于側枝上：花單性，雌雄異株，花軸被短柔毛；花被片4～8，三角狀披針形：雄花具雄蕊5～7，花藥矩圓形，藥隔近頂端具腺點，花絲線形，退化心皮2，先端2叉裂；雌花心皮通常3～4，子房背脊上部有凸出的腺點，花柱略外彎，柱頭頭狀，子房無柄。成熟心皮通常2～3。果實紅色至紫紅色，密生疣狀突起的腺點。種子1，黑色，有光澤。香氣濃，味麻辣而持久。

花期3～5月。果期7～10月。

分布：

野生于路旁、山坡的灌木叢中，或為栽培。我國大部分地區有分布。

典故：

古代醫籍中關于花椒治病的記載甚多。有趣的是，花椒與皇帝后妃有關。據史籍記載， 漢成帝微服出游，在其姐姐家遇到一絕代佳人，乃咸陽趙飛燕。成帝將她納入后宮， 封為婕妤。趙輕盈善舞，寵冠后宮，冊封為后。飛燕一心想為成帝生一太子，但久不 身孕。御醫診斷為風寒入里，宮冷不孕，御醫奏請后宮用花椒涂四壁，取室溫氣正。《漢 官儀》記載，“皇后以椒涂壁和椒房，取其溫也。”椒房從此得名。

品種：

正路花椒又名“南路花椒”，盛產于漢源、西昌、冤寧等縣。漢源縣的清溪和富林鄉， 有“花椒之鄉”的稱譽，這里的產品取名“清溪椒”（又稱“貢椒”）、富林椒，顆粒飽 滿，色艷肉厚，油重質佳，麻香味濃。“大紅袍花椒”又名“西路花椒”，產于汶川、 金川、平武等地，這種花椒粒大色紅，肉厚油重，麻香兼優，故名“大紅袍”。此外， 還有“小路椒”、“金陽椒”、“轉紅椒”、“高足椒”、“青椒”、“野椒”、“臭椒”等等， 都是調味佳品。

功效：

花椒是烹調中的重要調味品，主要用于烹煮肉類，也常作為炒椒鹽花生、椒鹽豆，制中式椒鹽餅等。另外，它也是調制其它調味品的常用原料。 

花椒的妙用
 
（１）驅蟲出耳：如有小蟲進入耳孔，可取花椒用油浸，滴入耳內少許，蟲即自出。

（２）菜櫥防蟻：在廚房內放幾十粒鮮花椒，防止螞蟻，效果頗佳。

（３）呢料防蛀：呢絨料易受蟲蛀，只要撒一些花椒，放在衣箱內，可防蟲蛀。

（４）沸油防溢：用油炸食物，當油燒到沸點時，放進幾粒花椒，沸油便會消下去。

采集：

8～10月果實成熟后，剪取果枝，曬干，除凈枝葉雜質，分出種子(椒目)，取用果皮。

藥材：

干燥果皮(又名：紅花椒、紅椒、大紅袍)腹面開裂或背面亦稍開裂，呈兩瓣狀，形如切開之皮球，而基部相連，直徑4～5毫米；表面紅紫色至紅棕色，粗糙，頂端有柱頭殘跡，基部常有小果柄及1～2個未發育的心皮，呈顆粒狀，偶有2～3個小蓇葖果并生于果柄尖端。外果皮表面極皺縮，可見許多呈疣狀突起的油腺，油腺直徑0.5～1毫米；內果皮光滑，淡黃色，常由基部與外果皮分離而向內反卷。有時可見殘留的黑色種子。果皮革質，具特殊的強烈香氣，味麻辣而持久。以鮮紅、光艷、皮細、均勻、無雜質者為佳。
 
主產河北、山西、陜西、甘肅、河南等地。此外黑龍江、四川、湖北、青海、湖南、廣西等地亦產。
 
此外，同屬植物香椒子的干燥果皮，亦作花椒使用。習稱"青花椒"，其果實多為2～3個小蓇葖果集生于一果柄上，只有一個蓇葖果的較少；直徑3～4毫米，頂端開裂，具短小的喙尖。外果皮表面草綠色至黃綠色，少有暗綠色，有細皺紋，油腺呈深色點狀，不甚隆起。內果皮灰白色，常與外果皮分離，兩層果皮都向內反卷。殘留的種子黑色，光亮，卵圓形。氣香，味麻辣。

主產于遼寧、江蘇、河北等地。

各地所產的土花椒，主要為同屬植物野花椒(參見"野花椒葉"條)、竹葉椒(參見"竹葉椒葉"條)、勒欓(參見"鷹不泊"條)、柄果花椒(參見"麻口皮子藥"條)等的果皮，亦作花椒之代用品。

化學成分：

花椒果實含揮發油0.7%(貴州產)、2～4%(甘肅產)、4～9%(廣東產)。揮發油中含牻牛兒醇、檸檬烯、枯醇等。果實尚含甾醇、不飽和有機酸等。

香椒子(東北產)的果實含愛草腦、佛手柑內酯。果實揮發油中主要成分為愛草腦，約占90%。果皮含佛手柑內酯及苯甲酸。

性味：辛，溫，有毒。

①《本經》："味辛，溫。"

②《別錄》："生溫，熱寒，有毒。""太熱，有毒。"

③《藥性論》："味苦辛，有小毒。"

歸經：入脾、肺、腎經。

①《綱目》："手、足太陰，右腎命門氣分。"

②《本草經疏》："入手、足太陰，兼入手厥陰經。"

③《本草新編》："入心、脾經。"

④《長沙藥解》："入足陽明胃、足厥陰肝、足少陰腎、足太陰脾。"

功用主治：

溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒。治積食停飲，心腹冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣逆，風寒濕痹。

①《本經》："主風邪氣，溫中，除寒痹，堅齒發，明目。""主邪氣咳逆，溫中，逐骨節皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。"

②《別錄》："療喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，產后余疾腹痛，出汗，利五臟。""除六腑寒冷，傷寒，溫瘧，大風汗不出，心腹留飲，宿食，腸游下痢，泄精，女子字乳余疾，散風邪瘕結，水腫，黃疸，殺蟲魚毒。開腠理，通血脈，堅齒發，調關節，耐寒暑，可作膏藥。"

③《藥性論》："治惡風，遍身四肢頑痹，口齒浮腫搖動；主女人月閉不通，治產后惡血痢，多年痢，主生發，療腹中冷痛。""治頭風下淚，腰腳不遂，虛損留結，破血，下諸石水，腹內冷而痛，除齒痛。"

④《食療本草》："滅瘢，下乳汁。"

⑤《日華子本草》："破癥結，開胃，治天行時氣溫疾，產后宿血，治心腹氣，壯陽，療陰汗，暖腰膝，縮小便。"

⑥《綱目》："散寒除濕，解郁結，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉。"

用法與用量：

內服：煎湯，0.5～1.5錢；或入丸、散。外用：研末調敷或煎水浸洗。
 
宜忌：陰虛火旺者忌服。孕婦慎服。