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　　用菊花釀酒，陶淵明之前就有了。相傳漢武帝時，宮廷中即有重陽節飲菊花酒的儀式。據劉歆《西京雜記》卷三記載：菊花初開，與莖葉一同采下，雜黍米釀之，至來年九月九始熟，稱作菊花酒。飲菊花酒風俗一直流傳下來，唐玄宗時的社會名流“飲中八仙”，其中一位擔任過左相的李適之，《唐書》其傳記寫道：“凡天子饗會游豫，惟宰相學士得從，秋登慈恩寺，獻菊花酒稱壽。”宋人史鑄在他的菊譜中說，“漢俗九日獻菊酒，以祓除不祥。”南宋吳仁杰的《離騷草木疏》講述那時菊花酒釀造方法：說八月采收菊花，曝干，浸酒中，隔一段時間，便可飲用；并說當時諸洲縣所產菊花酒，差不多都是這樣釀造的。清代《食物本草會篡》亦記載了釀造配方，說：“菊花酒，治頭風，明耳目，去痿痹，消百病。用甘菊花煎汁，同面米釀酒，或加地黃、當歸、枸杞諸藥亦佳。”菊花酒釀制現今仍有。菊花酒清涼甘美，是強身益壽佳品。從醫學角度看，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補肝氣、安腸胃、利血之妙。陶淵明詩云“往燕無遺影，來雁有余聲，酒能祛百病，菊解制頹齡”，便是稱贊了菊花酒的祛病延年作用。傳說中重陽節飲菊花酒還能辟邪祛災。

　　菊花入茶，雖不比菊花酒那樣古老，但也堪稱源源流長。唐代學者陸羽著有《茶經》，他是一位品茗行家，僧人皎然有詩《九日與陸羽飲茶》，寫道：“九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰解助茶香？”看來菊花酒已很普及，被稱作俗人的口味，而飲菊花茶則是高人雅士的興致。宋朝史鑄《白菊集譜》介紹：“菊花古人惟以泛酒，后世又以入茶，其事皆得于名公之詩。”他說的“名公”，應當是指陸羽，或者還有李白，他們都寫過精彩的飲茶詩。至宋代，菊花茶風行于世，孫志舉《訪王簿同泛菊茶》詩曰：“妍暖春風蕩物華，初歸午夢頗思茶。難得北苑浮香雪，且就東籬擷嫩芽。”洪遵《和弟邁同臺》詩中有言：“戶小難禁竹葉酒，睡多須借菊苗茶”；陸游《冬夜與溥庵主說川食》詩中句：“何時一飽與子同，更煎土茗浮甘菊。”這都是兩宋時代以菊代茶或與茶同烹的明證。如今，菊花仍是茶用主要香料之一，產于浙江的杭菊，河南的鄧菊，河北的祁菊，以及安徽歙縣的貢菊、滁縣的滁菊、毫縣的毫菊，都是有名的甘菊。尤其是杭菊，泡茶微甘而香，生津潤喉，堪稱佳茗。

　　“研暖春風蕩物華，初回午夢頗思茶。難尋北苑浮香雪，且就東籬擷嫩芽。”菊花茶香氣濃郁，提神醒腦，而且有疏風清熱、養肝明目、降壓通脈的作用；早起時，用化妝棉蘸菊花茶汁輕敷眼周，更可消除黑眼圈。菊花也適宜與多種花、茶一起泡水飲用，功效更為顯著，如以下幾種菊花茶飲。菊花山楂茶：取菊花10克，加山楂、金銀花各10克，代茶飲用，能消脂降壓、減肥輕身，適用于肥胖癥、高血脂癥和高血壓患者。三花茶：菊花，金銀花，茉莉花均少許，泡水作茶飲，可清熱解毒，適用于防治風熱感冒、咽喉腫痛、癰瘡等，常服更可降火，有寧神靜思的效用。

　　除了入酒入茶，菊花自身也是別具特色的清涼飲料。古人曾說：“用甘菊曬干，密封收藏，間取一撮，如烹茶之法，謂之菊湯，用作消渴者。”如今，民間多有泡水飲用的，特別是到了炎熱夏季，如菊花蜜飲：菊花50克，加水20毫升，稍煮后保溫30分鐘，過濾后加入適量蜂蜜，攪勻之后飲用，具有養肝明目、生津止渴、清心健腦、潤腸等作用。而固體菊花晶飲料，早已為我國廣大消費者熟悉。