發酵罐基座,發酵罐是啤酒風味形成的最重要場所,也是工藝流程展示,將成城市公園。

　　擂臺搭起來,射燈架起來,拳腳飛起來,喝彩聲響起來……上周六晚的廣州琶醍,2016年國內首檔職業俱樂部格斗聯賽《地表戰神》超級聯盟廣州站展開了廝殺。臺上臺下的選手、拳迷們未必知道,這個場地其實是正在搬遷的珠江啤酒集團(下稱珠啤)的原包裝車間的一部分,而一墻之隔,包裝車間還堆放著未搬走的設備,白天,工人們還在拉走臨時堆放在此的一箱箱的珠江啤酒……

　　幾個月前才華麗變身、并上演了多場時尚大show的包裝車間只是珠啤搬遷改造保留下來的其中一座工業遺存,始于去年底的珠啤生產線搬遷至南沙將于今年年底前完成,其所在地塊將重新開發。根據今年2月2日市政府審批通過的《廣州市琶洲西區城市設計及控規優化》,將對珠啤特色工業建、構筑物改造利用,發揮廠區工業建筑特色,保護與合理利用廠區工業遺存資源。

　　這是繼廣州鋼鐵集團白鶴洞基地搬遷后,廣州市舊廠改造后保留工業遺存精華較多、且保留完整生產流程工藝的舊廠。三年前啟動改造的廣鋼被時任市長陳建華要求打造成“歷史文化資源保護與利用的典范”。而琶洲西區作為2.5版的CBD,也因為珠啤工業遺存的保留而彰顯文化底蘊。

　　珠江啤酒是改革開放后我國第一家全面引進國外先進設備和工藝建設而成的現代化啤酒企業,但與廣州鋼鐵廠、廣州造船廠、廣州造紙廠這些重量級“老大哥”不同,珠啤是僅有31年歷史的“小字輩”。早在兩年前琶洲西區的舊版控規調整中,珠啤改造開發后僅保留1座麥芽倉,而兩年后新版的城市設計和控規優化成果中已然落實了更多的保留改造工業建筑。

　　這個變化是如何發生的?這些見證了上世紀80年代的改革風潮、承載了中國啤酒工業發展史、卻差點化為塵埃的工業遺存都是什么寶貝?它們又將為廣州人的生活帶來什么樣的驚喜?

　　保護策略

　　改工業遺存所在的開發用地為城市公園

　　“說實話,按照文保的標準,珠啤不存在什么保護的問題,1985年才建,像這種工業設施,歷史久遠的像紅專廠、TIT,要保護相對容易理解。”《廣州市琶洲西區城市設計及控規優化》總設計師華南理工大學孫一民教授解釋道。

　　“但我們的想法是不能忽略珠啤這一段歷史,上世紀80年代的東西,不同的人有不一樣的鄉愁與回憶,都挺有價值的。一個城市要有這些區段的歷史回憶。”

　　設計團隊通過對現狀建筑和構筑物的詳細勘查,從形態、工業價值作出梳理、評估,把有價值、有改造利用潛力的,全部都保留下來。

　　這些工業遺存都具有典型的啤酒工藝流程特色:如發酵罐的基座、污水處理廠、工業管線、包裝車間、麥芽倉、發電廠、煤倉庫、輸煤廊、水塔、煙囪等。

　　“廣州的工業遺產也不是我們想象的那么貧瘠,很有限的東西能保留下來、承載的東西也挺多。但我們不要套‘保護’這個概念,好像一保護就什么都不能動。”孫一民教授強調。

　　珠啤在搬遷后,除了6.9公頃的自留地及原來已開發的沿江3.7公頃琶醍用地外,剩余用地將由政府收儲后用于開發。這些要保留的工業遺存就位于原本要出讓為建設開發的商業、商務設施用地或珠啤自留地內。一方面不應該拆,另一方面整個地段的開發量也不能減,為了解決這一矛盾,設計團隊通過富于創造性的城市設計優化,調整了原控規中開發用地、綠地、道路的布局:讓需要保留的工業遺存所在地及其周邊開敞空間調整成公園綠地,原規劃的商業、商務設施用地布局隨之調整,同時優化了珠啤自留地內兩棟塔樓的選址。

　　“這樣,工業遺產的記憶,就跟城市以后的公共空間很好地融合在一起。”設計師說明保留這些工業遺存的意義:“保留方案成立后,珠啤也能相應減少拆遷量。省下的相關拆除費用,也是設計產生的價值。當然,更重要的是公共空間和工業記憶的價值。”

　　“一個城市完全為了保留工業遺留而不開發,也很難讓所有的利益相關方接受,但是能保留并融合得最好,更是應該追求的。”

　　“保留是為了活化利用,是新舊的結合而不是單純的保留原狀。需要結合具體的目標要求進行有計劃的詳細設計,這不僅僅涉及蓋房子,而是涉及建筑、藝術、業態、行為活動,涉及到流程、工藝,涉及到未來使用的功能,及給予人的感受。”設計師對這些工業遺存的未來之路有很高的期望。

　　現場探奇

　　發酵罐是珠啤留給廣州的獨特的美

　　跟隨設計師,新快報記者走進正在搬遷、拆除的珠啤大本營一探這些保留工業遺存的奧妙——

　　最令人驚艷的是廠區核心一排排高大的通心圓柱體,這些就是未來將成為城市公園特色景觀的發酵罐基座,其上面的發酵罐已被轉移到新廠區繼續使用,“發酵罐是啤酒風味形成的最重要場所,也是工藝流程展示。一個發酵罐內的液體就達到600噸。”站在四期的發酵罐基座前,設計師贊嘆道:“從建筑本身特點來看,有一種工業模數的美,光與影、圓與方,自然而然地組合在一起。這是它的獨特性,反映這個產業的特點,這種成片的發酵罐圓孔是啤酒廠留給這個城市獨特的美。”

　　“因為有高度,改造利用的可能性是非常多的。做一個玻璃層,下面就可以做展覽;如果在上面做一些步道,就可以休閑;甚至可以結合公交站點的設計,就變成一個‘公園——換乘站’。這種空間,如果專門去復制,就無法產生這種相遇的感動。”

　　在珠啤廠區的西部,是令人眼界大開的污水處理廠,爬上有工業特色的鋼結構樓梯,可見兩座20多米高的IC反應塔,還在冒著氣泡的曝氣池、沉淀池。“這是處理啤酒生產工藝中產生的廢水,其工業處理的水平是領先的。”珠啤是我國第一家將污水處理產生的沼氣回收發電、余熱用于制冷的啤酒企業。

　　“這塊專門留下來作為文化設施用地,結合科普教育和文化傳播功能。容積率定的較低,原規劃給的開發要求,轉移到周邊地塊進行平衡。”

　　啤酒廠有特色的不僅僅是啤酒生產工藝類的設施,還有能源類的特色建筑。站在江邊的龍門吊下向南抬頭看,越過有軌電車道與琶醍酒吧街,可見空中飛架的有圓形窗戶的輸煤廊,一直延伸到仍然堆滿煤灰、煤渣的煤倉庫,抵達各種大型機器、管道林立的發電車間。這些都是反映燃煤發電廠生產流程特征的建筑,有軌電車與琶醍所在地的西端其實是原來的工業碼頭,龍門吊把煤從碼頭送到有20多米高的煤倉庫,然后穿過像長長的隧道一樣的輸煤廊運到發電廠發電。

　　“例如,煤倉庫可以加層做成辦公室或展覽廳,發電廠主廠房高聳的內部空間和嚴整的結構模數很有特色,輸煤廊就像是一組上下跳躍的公共通道,修理好臺階改成公共走廊將這些特色空間通通串聯起來,將來的體驗會非常有特點。最好是以設計為基礎來決定保留什么(工業)設備,這個過程,也有可能成為一個范本。”

　　麥芽倉是代表珠啤的標志性建筑